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祗园畑中的京都料理

介绍
 
祗园畑中的京都料理

京都料理是指,在平安建都1200年历史过程中,
引入了因缘于京都饮、食文化的有职料理、
茶怀石料理、精进料理、町方料理等特征而创造出
的怀石料理和宴席料理。
怀石料理指的是在茶道的茶会时,端出浓茶之
前所提供的质朴的料理。
祗园畑中所提供的是宴席料理,主要指的是伴
随宴席而供应的料理。

 
晩餐
 

春季菜单

提到京都春天的代表食物就是竹笋。在祗园畑中主要使用的是京都西山产的上等品。在最盛期的3月后半到4月中旬,不只是宴席料理,还有充分使用了竹笋的菜单也备受好评。在进餐时不妨再点额外的一品料理吧。

 

夏季菜单

提到"京都之夏"就不得不谈海鳗,很少有像海鳗那样随着时期和产地而大为不同的食材。祗园畑中通常使用淡路岛和德岛产的活鱼,根据当时海鳗的状态而改变烹调方式。

 

秋季菜单

提到秋天食材而首先想到的就是松茸。然而近年来国产品价格高腾,现状下不得不依赖于海外品(中国、韩国)。在这种情况中我们亦致力于为您提供状态良好的高级品。

 

冬季菜单

冬天的时鲜之一就是帝王蟹。祗园畑中主要采用的是从京都府、兵库县、鸟取县、岛根县捞起的松叶蟹。虽然宴席料理中也进行提供,但是其量较少。我们也准备了以订做菜单。

 
早餐
祗园畑中早餐的特色

通常在旅馆最后品尝的就是早餐。
顾客在最后品尝的菜应当最为印象深刻。
为了让顾客在欣赏了祗园畑中早餐的滋味后,
感到想再次光临本馆,我们日益精进。
另外,
当中也有着晚餐在别处但早餐在畑中的需求而光
临本馆的顾客。
早餐中粥的样式每月改变。
配合着源于季节和岁时的食材。
若能从这些早餐了解到本馆的料理,则万分荣幸。

祗园畑中的特色调味料(例子)
 

●甜料酒

使用制作顶级三河甜料酒的甘強酒造产的昔日下料方式的正宗甜料酒。

●砂糖

除了传统的和三盆糖外,也使用海藻糖等自然来源的新的糖类。

●盐

使用南纪的自然海盐制作盐水,另外除了国内的还有来自世界各地的盐,常备5~6种据用途分开使用。

●醋

有京都村山造醋产的千鸟醋、斋造醋产的花菱醋以及高级葡萄酒醋等,据用途分开使用。

●酱油

京都泽井酱油产的特选老抽、生抽之外,还有关原溜溜酱油、金牌溜溜酱油、小豆岛白酱油。

●橙醋

搀合了山口县产的无农药柚子果汁,准备了刺身用、肉用以及火锅用。

●米

在京都北部丹波町的农家契约栽培的品种,主要使用KINUHIKARI。

另外,祗园畑中的料理使用各种素材烹调。

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